Как правильно выбрать натуральный «Адыгейский» сыр и отличить его от подделки

1
3497

Адыгейский сыр – это древнейший продукт адыгейского народа. Первые упоминания о нём появились в нартском эпосе и дошли до наших дней в легендах и сказаниях.

Адыгейский сыр помогал воинам становиться сильными и выносливыми, а девушкам сохранять молодость и красоту. По легенде, юная девушка, рискуя собственной жизнью в страшную бурю, спасла стадо домашних животных. Этот благородный поступок увидел Амыш – покровитель домашних животных. За свой поступок девушка получила рецепт приготовления адыгейского сыра и передала его адыгейскому народу.

Особая роль адыгейского сыра в фольклоре не случайна. Этот продукт содержит большое количество полезных веществ, которые делают человека здоровым. Адыгейский сыр ежедневно присутствует в рационе кавказских долгожителей.

Настоящий адыгейский сыр делают только в Республике Адыгея. Это связано с молоком, которое там дают коровы. На территории региона расположены альпийские луга, где у растений очень длительный вегетационный период – практически круглый год коровы питаются натуральной травой. В других регионах страны вегетационный период растений намного меньше и составляет около трёх месяцев, из-за чего молоко имеет иные органолептические свойства.

Республика Адыгея отличается мягким климатом и большим количеством солнца: в году насчитывается около 250 солнечных дней. Благодаря этим географическим особенностям адыгейский сыр находится под правовой охраной НМПТ. Это значит, что выпускать продукт под одноимённым названием могут только компании из Адыгеи, обладающие свидетельством на НМПТ. Их адыгейский сыр обладает особыми вкусовыми свойствами и изготовлен исключительно из адыгейского молока.

Производство адыгейского сыра

Выпускать «Адыгейский» сыр могут компании, расположенные на территории республики. Самый крупный производитель – ОАО Молзавод «Гиагинский». Компания является федеральным поставщиком в крупные торговые сети, такие как «Магнит», «Пятёрочка», «Перекрёсток», «Лента», «Ашан», «Окей», «Дикси». О том, как производят адыгейский сыр, рассказал генеральный директор Шамиль Гусейнов: «На предприятии внедрена система электронной ветеринарной сертификации «Меркурий», поэтому мы получаем молоко только от проверенных фермерских хозяйств Адыгеи. Далее отправляем сырьё на экспертизу в лабораторию завода. Если молоко соответствует установленным требованиям, то оно отправляется в цех по производству сыра «Адыгейский». Там в горячее молоко добавляют сыворотку для отделения белка. Процесс происходит моментально. Сотрудники быстро снимают сырную массу. Далее её солят по поверхности и отправляют на охлаждение. Таким способом адыгейский сыр варили ещё в древние время. Мы сохранили эти традиции, поэтому в нашем «Адыгейском» сыре только молоко, сыворотка и соль».

Адыгейский сыр имеет широкий спектр применения. Его можно жарить на гриле, добавлять в выпечку, употреблять с фруктами, орехами, мёдом и вареньем. Сыр можно коптить самостоятельно или приобрести готовый в магазине. Адыгейский копчёный употребляют в качестве закуски. Его можно добавлять в салаты: сыр придаёт блюдам пикантность.

Правила выбора адыгейского сыра в магазине

Как бы банально это не звучало, но в первую очередь смотрите место производства и состав. Производитель должен быть из Адыгеи, что гарантирует производство сыра из местного молока. Этот важный показатель определяет качество, вкус и пользу продукта.

В составе натурального адыгейского сыра должны присутствовать только молоко, сыворотка и соль. Если вы видите в составе сычужный фермент, яичный белок или растительные жиры, значит перед вами подделка. Присутствие этих компонентов в адыгейском сыре недопустимо (даже сычужного фермента). Красителей также не должно быть. Жирность натурального адыгейского сыра 40 – 45%.

Третье правило выбора адыгейского сыра заключается в изучении упаковки. Она должна быть вакуумной и без повреждений. Так сыр сохраняет свежесть, кисломолочный вкус и аромат. Герметичная упаковка препятствует образованию плесени и попаданию посторонних веществ. Доставить настоящий сыр из Адыгеи можно только в вакуумной упаковке. Если он завёрнут в целлофановый пакет или пищевую плёнку, то велика вероятность, что это фальсификат. Особенно, если не указан состав и дата производства. В вакууме сыр хранится не более 60 дней при температуре от 0 до +6°C. Адыгейский копчёный хранится дольше – до 80 суток при температуре от 0 до + 6 °C.

Обращайте внимание на внешний вид. Натуральный адыгейский сыр имеет белый или кремовый цвет. Жёлтые пятна в сыре говорят о несвежести продукта или растительном жире в составе. Традиционный адыгейский сыр должен быть без корочки, иметь влажную поверхность и плотную творожную консистенцию. Копчёный адыгейский отличается: сыр имеет золотистый оттенок, тонкую корочку и упругую структуру. В обоих вариантах на поверхности головки сыра должен быть отчётливо виден рисунок, напоминающий плетения корзиночки.

Консистенция адыгейского сыра должна быть умеренно плотной. Кусочек сыра может крошиться в руках. Это совершенно нормально. Дело в том, что адыгейский сыр проходит процесс самопрессования в течение суток. Сыр не созревает в рассоле, поэтому он и приобретает консистенцию плотного творога. Продукт обладает лёгким молочным вкусом и ароматом без посторонних запахов. Лёгкая горчинка свидетельствует о сыре не первой свежести.

Адыгейский сыр отличается от других «родственных» ему сыров. Например, для приготовления «мягкого» сыр используют закваску или лимонную кислоту. Для адыгейского сыра это недопустимо. Сыр брынза, чанах, фета отличаются от адыгейского тем, что вызревают в соляном рассоле. А головки адыгейского солят в отдельности. Для изготовления этих сыров используют разное молоко. Фета и брынза готовятся из козьего молока, а адыгейский – только из коровьего. Адыгейский сыр менее солёный, чем все остальные сыры.

Адыгейский сыр рекомендуют употреблять в первые дни после вскрытия упаковки, пока в продукте сохраняется максимальное количество полезных веществ. Сыр следует хранить в любой не алюминиевой посуде в холодильнике, обернув в натуральный материал. Крышка должна быть приоткрытой. Помните, что этот сыр впитывает запахи, поэтому его лучше положить отдельно от остальных продуктов.

Никогда не замораживайте адыгейский сыр. Минусовая температура способствует потере потребительских свойств. Лучше приготовить пирог (для пиццы адыгейский сыр не подходит, поскольку не плавится) или пожарить его на растительном масле.

Польза адыгейского сыра

Продукт содержит легкоусвояемый белок, который участвует в укреплении костной ткани. Низкий процент жирности не перенапрягает печень, поджелудочную железу и не повышает уровень холестерина в крови. Витамины группы А и В, цинк, магний, железо в составе сыра улучшают работу мозга, печени, сердца, укрепляют сосуды и снижают риск развития онкологии. Адыгейский содержит минимальное количество соли, что позволяет сохранять водный баланс в организме. Сыр богат триптофаном. Эта аминокислота положительно влияет на нервную систему: улучшает психоэмоциональное состояние, помогает быстрее уснуть и предупреждает развитие депрессии.

Адыгейский сыр очень полезен для нашего организма. Его можно употреблять практически всем, за исключением людей с непереносимостью лактозы.

print

1 КОММЕНТАРИЙ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь